Diese saftigen Schokomuffins vereinen nährstoffreiche Zutaten wie Mandelmus, Banane, Proteinpulver und Superfoods wie Chia- und Leinsamen. Sie sind ballaststoffreich, eiweißgeladen und kommen ganz ohne Haushaltszucker aus.
Vegetarisch, glutenfrei (mit zertifiziert glutenfreien Haferflocken) und High-Protein – ideal zum Vorbereiten für die ganze Woche.
Zum Süßungsmittel
Verwende einen kohlenhydratarmen Süßstoff wie Birkenzucker oder eine Stevia-Mischung. Ich mag auch gerne Allulose und Mönchsfrucht in Kombination.
Zutaten und Zubereitung
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Back- / Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 12 Muffins
Zutaten
- 50 g ganze Haferflocken (½ Tasse)
- 10 g gemahlene Flohsamenschalen (1 EL)
- 65 g Mandelmehl (½ Tasse)
- 50 g Kakaopulver, ungesüßt (½ Tasse)
- 40 g Chiasamen (¼ Tasse)
- 30 g Leinsamen, gemahlen (¼ Tasse)
- 5 g Natron (1 TL)
- 5 g Backpulver (1 TL)
- 1 Prise Salz
- 50 g kohlenhydratarmes Süßungsmittel (¼ Tasse)
- 60 g veganes Proteinpulver Schoko, z. B. mit Stevia/Mönchsfrucht gesüßt (½ Tasse)
- 130 g Mandelmus (½ Tasse)
- 2 Eier
- 1 Banane (ca. 140 g), zerdrückt
- 350 ml Mandelmilch, ungesüßt (1½ Tassen)
- 125 g griechischer Joghurt oder Skyr (½ Tasse)
Zubereitung
- 1Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- 2Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- 3Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
- 4Die flüssigen Zutaten – Mandelmus, Eier, Banane, Joghurt und Mandelmilch – hinzufügen und gut verrühren.
- 5Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei etwas Rand lassen, da die Muffins beim Backen aufgehen.
- 6Die Muffins auf der mittleren Schiene ca. 18 Minuten backen, bis sie aufgegangen und durchgebacken sind.
- 7Mit einem Holzstäbchen testen – bleibt nichts kleben, sind sie fertig.
- 8Kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- 9Nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter geben. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage, im Tiefkühler bis zu 3 Monate lagern.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 220 kcal |
| Eiweiß | 15 g |
| Fett | 12 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 5 g |
Nährwerte sind Richtwerte aus dem Originalrezept. Bei Unverträglichkeiten prüfe bitte alle Zutaten; Hafermehl ist nur entsprechend zertifiziert glutenfrei.
Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung.
Über die Autorin
Nadine SommerNadine Sommer begleitet Frauen mit Insulinresistenz und hormonellen Abnehmblockaden – ganzheitlich und ohne Diätregeln.
- Zertifizierter Gesundheits- und Hormoncoach
- Studium der Ernährungswissenschaften
- Über 100 Frauen begleitet
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