Brunch-Liebling neu gedacht: Diese Eggs-Benedict-Variante kommt auf deine sättigenden Protein-Haferbrötchen statt auf Weißbrot – mit pochiertem Ei, frischem Babyspinat und einer hellen Hollandaise.
Im Brötchenrezept hatte ich den Eggs-Benedict-Stil schon als Serviervorschlag erwähnt – hier bekommt er sein eigenes Rezept. Die Brötchen liefern Eiweiß und Ballaststoffe, dazu kommen pochiertes Ei und Spinat: So schmeckt der Brunch-Klassiker wie ein Frühstück, das lange satt hält, statt dich in den Zuckertief zu schicken.
So gelingt die Hollandaise
Schlage die Eigelbe über dem Wasserbad mit Zitronensaft und etwas warmem Wasser cremig auf, bis die Masse dicklich wird. Rühre dann die flüssige Butter nach und nach ein. Wer es unkompliziert mag, greift zu einer guten fertigen Hollandaise – achte auf die Zutatenliste: Weidebutter oder Rapsöl sind ideal, Sonnenblumenöl lieber meiden.
Tipps
Toast die Brötchenhälften gut durch, dann bleiben sie stabil unter Sauce und Ei. Ohne Räucherlachs wird das Gericht vegetarisch. Wenn du die Brötchen schon eingefroren hast: einfach auftauen und toasten – der perfekte Grund für einen spontanen Brunch.
Zutaten und Zubereitung
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Back- / Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Min.
- Portionen
- 2 Portionen
Zutaten
- 2 Protein-Haferbrötchen (siehe Rezept „Protein-Haferbrötchen“), halbiert und getoastet
- 100 g Babyspinat
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 2 frische Eier
- 1 TL Essig (für das Pochierwasser)
- 2 Eigelb
- 40 g flüssige Butter (Weidebutter)
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL warmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 50 g Räucherlachs (optional)
Zubereitung
- 1Den Spinat waschen, trockenschleudern und mit Olivenöl und etwas Zitronensaft kurz vermengen. Beiseitestellen.
- 2Für die Hollandaise Eigelb, Zitronensaft und warmes Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren und über dem Wasserbad mit dem Schneebesen cremig aufschlagen, bis die Masse dicklich wird.
- 3Die flüssige Butter nach und nach einrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Beiseite stellen (alternative eine gute fertige Hollandaise sanft erwärmen).
- 4Wasser mit Essig in einem weiten Topf zum leisen Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
- 5Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und sanft ins Wasser gleiten lassen. 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig bleibt. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- 6Die Protein-Haferbrötchen halbieren und goldbraun toasten, bis die Schnittflächen stabil sind.
- 7Die Brötchenhälften mit Spinat, nach Wunsch Räucherlachs und je einem pochierten Ei belegen.
- 8Mit Hollandaise übergießen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie | 550 kcal |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 43 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Zucker | 1 g |
Nährwerte sind Richtwerte aus dem Originalrezept. Bei Unverträglichkeiten prüfe bitte alle Zutaten; Hafermehl ist nur entsprechend zertifiziert glutenfrei.
Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information und ersetzt keine ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung.
Über die Autorin
Nadine SommerNadine Sommer begleitet Frauen mit Insulinresistenz und hormonellen Abnehmblockaden – ganzheitlich und ohne Diätregeln.
- Zertifizierter Gesundheits- und Hormoncoach
- Studium der Ernährungswissenschaften
- Über 100 Frauen begleitet
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